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バスク風チーズケーキ(WBS・THE行列)

【THE行列】バスク風チーズケーキ:
ワールドビジネスサテライト:2019年5月27日(月)放送
テレビ東京ビジネスオンデマンド https://txbiz.tv-tokyo.co.jp/wbs/gyouretsu/post_178090/

東京・港区 白金高輪「GAZTA(ガスタ)

バスクチーズケーキ 8cm 1個760円(税込)
一般的なベイクドでも無く、レアでもない。新食感のチーズケーキ。
お好みでメープルシロップを掛けたり、塩をかけても食べるものおすすめ。

バスク風チーズケーキの最大の特徴は、まるで牛乳のような液体状の生地。
それを280℃まで温めたオーブンに入れて約15分焼き上げる。
その後穴が開いた木製の板に置き、余熱でじっくりと火を通す。
その間に穴から程よく空気が抜けるため、水っぽさが無くなり、滑らかで独特な食感が生まれる。

オーナーの戸谷尚弘シェフは、5年前にスペイン・バスク地方にある美食の街・サンセバスチャンを訪れた時、「ラ・ヴィーニャ」というレストランで食べたチーズケーキに衝撃を受けた。
帰国後自身で味を再現しようと試みたが上手くいかず、作り方を教えてもらうために何度も連絡を取ったが教えてもらえなかった。
その後直接訪問して頼んだが、「世界中の誰にも教えていない」と門前払いされた。
しかし日本に帰る直前、最後にもう一度食べようと店を訪れた際、厨房に案内され作り方を伝授された。

材料はチーズ・卵・小麦粉などシンプルなものが中心だが、その1つ1つに驚きのこだわりや配合がある。
18年7月にオープンして以来、1日1,000個を販売する人気店となった。
熱意と美食の街での出会いが、連日の行列を生んでいる。

バスクチーズケーキ専門店 ガスタ
電話番号 : 03-3440-7495
住所 : 〒108-0072 東京都港区白金1-14-10-1F
営業時間 9:00~19:00
定休日 : 月曜日(※月曜日が祝日の場合は、翌日火曜日に振替します。)
オンラインショップもあるそうです。

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