食×健康

「佐々木敏の栄養データはこう読む!」（佐々木敏著・女子栄養大学出版部・2015年） 第3章：「introduction アメリカ 悩める肥満大国」より ここ30年ほどのアメリカにおける肥満者の増加はただ事ではない。 40~5...

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第2章：「5 日本人のカリウム摂取の特徴」より 食塩やアルコールが血圧を上げる厄介者であるのに対し、カリウムは血圧を下げる（または上げない方向に働く）有難い栄養素である。 栄養について...

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第2章：「4 日本人と減塩」より 国民健康・栄養調査は、半世紀以上にわたり毎年数千人にお願いし、食事記録法によって国民の栄養素摂取量を調べ続けている、恐らく世界で唯一の調査である。 食塩摂取...

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第2章：「3 歴史のなかでの食塩の役割」より 塩は天然の防腐剤としての役割があるが、これは微生物が生きていくためには水が必要で、微生物が食塩が使える水を奪ってしまうためと考えられている。 「...

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第2章：「2 未来のあなたを守る減塩の話」より 世界52の地域に住む約1万人を対象として、尿中の食塩排泄量と年齢による血圧測定結果を調べた研究結果に基づくと、食塩摂取量と血圧上昇量の間の密接...

「佐々木敏の栄養データはこう読む!」 第2章：「1 生活習慣病対策のためのアクション」より 「生活習慣病対策のために世界全体がとるべき5つのアクション」（2011年）によると、 1:「たばこ」→タバコの規制に関する世...

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第1章：「コレステロールと寿命の関係」より あるアメリカ人高齢者(65歳以上)を対象に血中コレステロール値と死亡率の関係を(単純に)調べた調査によると、血中コレステロール値(mg/dl)が...

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第1章：「中性脂肪値を上げない食べ方」より 飲酒量と中性脂肪との関連を調べた研究によると、お酒は「1日に１合」を超えると高中性脂肪血症になりやすいことが言える。 また、総エネルギー摂取量を...

佐々木敏の栄養データはこう読む! 第1章：「トランス型脂肪酸の問題点」より 飽和脂肪酸/トランス型脂肪酸と血中コレステロール(LDL÷HDL)変化量を観察した研究をまとめた結果によると、 同じ量を摂取した場合は、トランス脂...